Il laboratorio di FacileSICUREZZA effettua l’analisi delle superfici di lavoro e monitora l’igiene dei lavoratori attraverso l’utilizzo di tamponi superficiali. I tamponi superficiali utilizzati per analisi ambientali hanno lo scopo di verificare il corretto processo di pulizia e sanificazione delle superfici su cui vengono appoggiati gli alimenti. Il controllo avviene attraverso la verifica della presenza o meno di microrganismi su piani di lavoro.

Nel caso in cui, durante la rilevazione, viene evidenziata la presenza di colonie sul piano di lavoro questo significa che la superficie non è stata adeguatamente pulita e sanificata. Per garantire un’analisi efficace è opportuno effettuare almeno due volte la verifica attraverso i tamponi superficiali. L’analisi riguarderà la presenza di:

• coliformi;
• enterobatteri;
• escherichia coli;
• listeria;
• salmonella;
• staphylococcus aureus;
• carica mesofila totale.

L’uso dei tamponi superficiali è riportato anche all’interno del manuale dell’autocontrollo HACCP, lo strumento a disposizione del datore di lavoro per tutelare la sicurezza e la salute dei lavoratori che manipolano alimenti.